一子相傳的美味-平野家本家「芋棒」

位於円山公園內的平野家本家,創業於享保年間(1716年左右),招牌料理為「芋棒」。所謂的芋棒是將蝦芋(海老芋)及鱈魚乾(棒鱈)加以醬油、砂糖、味醂燉煮的京都料理。

照片:平野家本家店面外觀
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料理過程中,鱈魚乾之中的膠質會包覆蝦芋,讓原本不適合長時間料理蝦芋不會因長時間燉煮而潰散,而蝦芋中的灰汁則會讓不容易料理的鱈魚乾的肉質軟化,兩種特性完全不同的食材,相輔相成的變為美味無比的料理,乃是名付其實的先人的智慧下所產生的料理。因食材間互補的關係,所以此料理法又名夫婦煮(夫婦炊き)。

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