一子相傳的美味-平野家本家「芋棒」

位於円山公園內的平野家本家,創業於享保年間(1716年左右),招牌料理為「芋棒」。所謂的芋棒是將蝦芋(海老芋)及鱈魚乾(棒鱈)加以醬油、砂糖、味醂燉煮的京都料理。

照片:平野家本家店面外觀
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料理過程中,鱈魚乾之中的膠質會包覆蝦芋,讓原本不適合長時間料理蝦芋不會因長時間燉煮而潰散,而蝦芋中的灰汁則會讓不容易料理的鱈魚乾的肉質軟化,兩種特性完全不同的食材,相輔相成的變為美味無比的料理,乃是名付其實的先人的智慧下所產生的料理。因食材間互補的關係,所以此料理法又名夫婦煮(夫婦炊き)。

照片:鱈魚乾
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文豪「吉川英治」讚譽平野家本家的芋棒是百年傳承的美味(百年を伝えし味には、百年の味あり),諾貝爾文學獎得主的「川端康成」則在此店留有「美味延年」的簽名紙板。

照片:芋棒就是這個
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照片:店內一隅
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照片:月御膳、2,520円(芋棒、祇園豆腐、小鉢、梅椀、白飯、漬物)
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這個是梅椀

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祇園豆腐

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月御膳的全貌

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有一點要特別注意的是,「平野家本家」的芋棒調味配方是一子相傳,円山公園內販賣芋棒料理的另一家店的店名是「平野家本店」,因店名非常接近,大家注意不要進錯店了。

照片:不要進錯店囉,很容易讓人搞錯的「平家家本店」的店面外觀
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題外話,川端康成還有在「三嶋亭」、「浜作本店」等喜愛的店家留美味延年的簽名紙板,對大文豪喜好的食物有興趣的話,也可來嘗試來個「川端康成・美味延年」之旅。

題外話之二,川端康成喜好的是「花御膳」,3,000円(芋棒、山芋海苔巻、祇園豆腐、小鉢、梅椀、白飯、漬物)

平野家本家:http://www.imobou.com/seasonmenu

關於京都旅人
立命館大學言語教育研究所畢業/
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